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三乡理工学校烹饪专业现代学徒制课题组成员深入餐饮企业调研

  为了深入了解烹饪专业现代学徒制人才培养模式在餐饮企业中的教学衔接,找准现代学徒制校企业合的共赢点,进一步加强校企合作,三乡镇理工学校烹饪专业《现代学徒制在中职烹饪教学中的实践研究》课题组成员于2016年1月27至1月28日先后到中山温泉宾馆和大信餐饮集团进行企业参观调研活动。

  “学徒制”是一种在实际生产过程中以言传身教为主要形式的技能传授方式。强调“做中教、做中学”,“现代学徒制”以校企合作为基础,以学生(学徒)的培养为核心,以课程为纽带,以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑,改变以往理论与实践相脱节、知识与能力相割裂、教学场所与实际情境相分离的局面。通过学徒制教育模式进行中职烹饪专业人才培养,能很好地把学校教学资源和企业的实训条件进行整合,形成“做中教,做中学”,上学即上班,学习与生产同步进行,使学生能够迅速的适应餐饮企业的要求,充分发挥学生特点,达到学校与餐饮企业无缝对接,课堂与酒店厨房岗位完美融合。现代学徒制试点是教育部重点推进的人才培养模式创新项目。我市职业教育将引进并推广现代学徒制,教育局在全市选取了七个专业作为“现代学徒制”的实验项目,三乡理工学校2015级的烹饪专业学生成为首批培养的对象。

  课题组成员这次调研活动先后参观了中山温泉宾馆和大信餐饮集团的六个门店。中山温泉宾馆和人力资源总监陆总经理和大信餐饮集团的人力资源总监高经理都热情地招待了老师们,这两位人力资源总监详细的讲述了酒店方目前对烹饪人才的急切需求,认为现代学徒制有利于解决酒店目前烹饪专业人才需求的一个很好的方法,这种模式是企业、学校、学生和社会四方共赢的,希望通过现代学徒制的模式,加强企业和学校的沟通和合作,达到校企共赢。还表示提供酒店方的力量支持本课题的研究,希望能安排酒店师傅进校园进行提早介入对学生进行职业引导,也希望学校老师进入酒店进行教、学、产等方面的研究交流活动。课题组成员还深入到这两家企业的厨房岗位与酒店的总厨进行了深入的交流,了解酒店厨房工作岗位对烹饪专业人才的素质和技术要求,以及对专业学生在培养方面的一些要点,为课题的研究收集资料。这一次课题调研活动,课题组的成员老师们个个都收获良多!

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