四季豆及面豆含甙类生物毒素，彻底加热可被破坏，但如果烹调加工方法不当、加热不彻底，毒素未被破坏，则会导致食物中毒。多在进食4-8小时后发病，潜伏期最短为30分钟，最长可达24小时，一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。2004年以来，我省各地相继发生多起因食用面豆、四季豆而引起的食物中毒事件。
　　时下正是各类菜豆上市季节，也是该类食物中毒的高发季节，为此提醒广大师生：

　　一、正确选购、加工四季豆
　　四季豆中毒是完全可以预防的，且方法非常简单：购买时注意选择鲜嫩的，加工注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆；烹调时避免采用凉拌、炒等加热时间短的方式，只要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

　　二、慎食“面豆”
　　由于“面豆”外皮脆嫩，含水分较多，烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，其加工去毒方法比四季豆复杂，较难消除其生物毒素。由于广东人对其特性及烹调方法了解不多，建议慎食。另外，因“面豆”中含有鞣质，中毒时较少发生腹泻，但对孕妇可发生宫缩，故切忌食用。

　　三、特别提醒
　　餐饮单位尤其是集体食堂由于各种饭菜的加工量较大，往往是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把菜豆烧熟焖透，毒素未能完全遭到破坏，成为菜豆尤其是“面豆”中毒的多发单位。因此，集体食堂最好不要加工供应上述食物，以避免因加工不当引起集体性食物中毒事件发生。

　　四季豆”俗称刀豆、芸豆，广东人又称为菜豆、玉豆或龙牙豆，呈灰绿色，毛短而柔，长10-15厘米，宽约1厘米，豆粒呈球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或蜂红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米。
　　“面豆”是我省部分山区近年引进的新产品，又称油豆、宽扁豆、猫儿豆，外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆型。

撰稿单位：中山市教育局保健所
制作单位：中山市教育信息中心

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